雜菌菇燴意大利飯【經典意大利飯】
- 意大利米（arborio rice）1 1/4 杯
- 蠔菇（oyster mushrooms）及鮮冬菇 (fresh shiitake) （或其他雜菌，切成半吋粗粒）約 1/2杯
- 牛油（奶油 butter）2 1/2湯匙
- 橄欖油 1湯匙
- 鮮忌廉（thickened cream）1/2杯
- 白酒 (dry white wine) 1/2 杯
- 雞湯 5杯
- 洋蔥 (切幼粒) 1/2 個
- 芝士（Parmesan cheese 磨幼）3至4湯匙
- 鹽及鮮磨黑胡椒粉 酌量
- 洋芫荽 酌量
- 把蠔菇和鮮冬菇清潔乾淨，切成約半吋大小的粗粒，備用。
- 燒熱鑊，下一半牛油，用中大火煮融。加蠔菇和鮮冬菇炒香，約 3至 5分鐘（如用其他會出水的雜菌，最好先炒一、兩分鐘，乾身後，才下牛油）。倒進白酒，煮滾（煮開）。汁煮乾一半後，約 3至 4分鐘，轉中慢火。加忌廉，煮 5分鐘。離火，備用。
- 用另一鍋子，把雞湯煮熱。
- 用厚底的中型鑊，用中慢火燒熱油和餘下的牛油。下洋蔥炒至軟身。加米炒勻。加熱雞湯，每次半杯，要不斷翻炒，避免米黏底。直至米差不多吸收所有雞湯，就加另半杯雞湯。如是者，重覆此步驟，直至把米煮熟。（註：西人喜歡吃的意大利飯是外軟內韌，裏面還有點生，約 20分鐘。但基絲汀喜歡吃的意大利飯中間也完全熟的，共煮了 30分鐘。當就快煮好時，自己可以拿點試吃，檢驗是否煮到自己喜歡的熟度。）
- 拌入蠔菇和鮮冬菇粒。加芝士拌勻。灑下鹽，胡椒粉調味。用 parsley裝飾，即成。