一般做甜點、烘焙，都建議使用無鹽奶油，這樣就可以更容易自行控制加入鹽分的多少。無鹽牛油的含水量較有鹽牛油的少，較少影響製成品的質感；以製作撻皮為例，用無鹽牛油焗出來的皮不會偏鹹之餘，更比用有鹽牛油脆。

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