美國安格斯肉眼扒
美國安格斯肉眼扒
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定價 HK$156-413
價錢 HK$124-330
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美國安格斯肉眼扒

Certified Angus Beef (CAB)認証安格斯牛,是最高品質的安格斯牛肉。

安格斯牛是以自然的大麥、黃金小麥桿、紫花苜蓿乾草、以及愛德荷馬鈴薯等的飼料餵養,絕不為了便宜行事而使用任何生長促進用的荷爾蒙,或是動物性副產品餵養,因此沒有荷爾蒙殘留或其他疾病的不良影響,絕對是牛中極品。

安格斯牛肉味道濃郁、柔軟且多汁,脂肪分佈均勻,呈大理石花紋,肉質鮮嫩多汁,入口細緻香甜多汁的肉質及持久不散的回韻!

肉眼油花豐富,中間通常都會有明顯的油脂,口感軟腍,是牛隻比較貴的部分。

適合香煎、焗、慢煮或燒烤等烹調方法。

可按不同口味或不同烹調方法選擇厚度 (產品圖片為3/4吋厚) 

3/4" (吋) - 重約300g-350g, 價錢約HKD120-HKD140

1" (吋) - 重約380g-450g, 價錢約HKD152-HKD180

1.25" (吋) - 重約480g-560g , 價錢約HKD192-HKD224

2" (吋) - 重約680g-800g, 價錢約HKD272-HKD320

重量僅供參巧, 實際重量會因應不同牛隻而有所出入。

***所有牛扒可以一整條出售,並為客戶代切,客戶可自行選擇喜愛的厚道,詳情請PM 或電郵(cs@mdv-mall.com)我們

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美國牛肉的質量級依據牛肉的品質(以大理石紋為代表)和生理成熟度(年齡)分為:極佳(Prime)、優選(Choice)、可選(Select) 、合格(Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切塊(Cutter) 和制罐 (Canner)一共8個級別。

也就是說,牛的年齡越小、牛肉的油花量越多(大理石花紋越細密),對應的等級也越高。一般來說,牛排只會在前兩個等級(極佳、優選)之內,後面的等級往往指的是牛肉片、帶骨牛肉、或者是牛肉碎屑等。

分級的標準,包含了兩項最重要的指標:產精肉率(Yield Grades)和品質評級(Quality Grades)。

品質評級是牛肉風味(flavor)、柔嫩度(tenderness)、多汁程度(juciness)、成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量(marbling)四個因素來決定,後兩者為主要指標。

Prime是美國牛排的最高等級,產量僅僅佔市場份額的2%,其數量稀少而價格昂貴,並且幾乎全部供應給酒店及高檔餐廳;

Choice是第二級別,其肉質、紋理、以及烹調後的肉汁和風味都是僅次於Prime,擁有價格上的優勢;

Select通常只有少許的雪花紋理,且烹調不當會讓肉質咀嚼起來很吃力。


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