過熱水蒸氣是把一般普通蒸氣加熱至高於100⁰C，把它變成無色、透明的氣體分子。當過熱水蒸氣接觸到食物，即可將巨大熱能轉移到食物之中，這種使用大量熱能技術來烹調的方法，就是「過熱水蒸氣技術」。而且在使用Healsio水波爐的烹調過程中，完全沒有結合微波加熱，可減少細胞的破壞和氧化作用，使食物保持原有鮮味。