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上海菜,簡稱滬菜,為發源於上海本地的一種菜系。

上海菜以紅燒、生煸見長,濃油赤醬為典型特徵,吸取了杭州菜、寧波菜、徽州菜、淮揚菜、蘇錫菜等「江浙菜系」的做法,借鑑了西菜、西點的做法,挖掘其他幫別菜餚之長,逐漸形成兼容並蓄且不失開拓創新的海派風格菜餚,主要可以總結為湯鹵醇厚,濃油赤醬,糖重色豐,鹹淡適口。

選料注重活、生、寸、鮮;調味擅長鹹、甜、糟、酸。